ナスフェス2016♪地方に根ざす在来種のナスをまとめてみた！

おはようございます。

無肥料自然栽培農園、ののの農園の園長”かとうまさや”です！

（現在三芳町の明石農園にて研修中）

ブログのテーマを変更してみました。

どうでしょうか？

まだまだカスタマイズしたいですが、よくわかりません！笑

ヘルプミー！！！

地方に根付いた在来種のナスはたくさんあるよ

さてさて、茄子って中長のナスしかないと思っているそこのあなた！

こういうの↓

ですが！実は日本にはたくさんのナス達が存在しているんですよ！

これを知らずに日本人を名乗れるのか〜！

ってことで日本の地方地方に根ざした在来種のナスをまとめてみました！

これを読めばあなたもナス通！

飲食店で出たら語れるし、家庭菜園しているならぜひとも来年に在来種を手に入れてチャレンジしてみよう！

日本に根ざした在来種ナスまとめ

さあたくさんあるからどんどん見てみましょう♪

・民田ナス

山形県鶴岡市周辺で江戸時代から栽培されている在来種。

小さいうちに使う漬物用茄子。極早生で草丈低く、低節位から成り初める。種少なく皮柔かい。この民田と窪田ナスを交配して収量性が高まるよう改良固定したのが「出羽小ナス」。

・窪田ナス

山形県米沢市の在来種。

米沢市の北東部、窪田地区に由来する窪田なす。田なすは小型で丸みを帯び、下膨れの巾着型をしており、皮は堅めでバリッと歯ざわりが良く、主に漬物に利用されていて、その種類は一夜漬けからじゃり漬け、やたら漬など様々。

・出羽小（でわこ）ナス

山形県の在来種。

民田ナスと窪田ナスを交配して固定されたナス。

・長岡巾着ナス

新潟県長岡市の在来種。

横長または扁平で、縦ジワが入る文字どおり巾着型のナス。｢魚沼巾着茄子｣に比べ、硬めで大きく育てるのが｢長岡巾着茄子｣の特徴。ソフトボール大で収穫する。

・埼玉青大丸ナス

埼玉県の在来種。

きんちゃく型の青茄子。アントシアン系色素が無いので、果実が緑色である。大正時代、埼玉園芸試験場がこの青茄子と真黒茄子とかけ合わせた「埼交茄子」が世界の交配種野菜の嚆矢。

・泉州水ナス

大阪泉州の在来種。

大阪泉州(堺市周辺)に伝わる晩生ナス。果皮果肉とも非常に柔らかく、水気が多く甘味がある。越前水ナスや新潟梨ナスの祖。水ナスは灰汁が少なく、水分を多量に含んでおり、ほのかな甘みもあって生食が可能。ナマ食のほか漬物にされる。

・越前水ナス

福井県の在来種。

新潟の十全水ナス同様、大阪の泉州水ナスが北陸に渡り、福井県に定着したものと思われる。果皮や果肉が抜群に柔らかく、漬物としての品質最高の浅漬用ナス。果実は黒紫色の電球型で水気多く、普通のナスより一割重い。早生で生育旺盛。

・梨ナス（黒十全）

新潟県長岡市大島の在来種。

新潟県下越地方では｢十全茄子｣と言えばこの｢黒十全｣のこと。長岡周辺ではみずみずしくおいしいので｢梨茄子｣と呼ぶ。大阪府泉佐野市の｢泉州水茄子｣系統の丸茄子だが、現在の｢泉州水茄子｣より昔の原型を留めていると言う。

・えんぴつナス

新潟県白根市の笠巻地区の在来種。

昭和10年代､味の良さから全国に広まった九州宮崎の佐土原ナスが､新潟県白根市の笠巻地区に入って土着したものと考えられる｡尻の先が細く尖るので「鉛筆ナス」。皮も実も柔らかく、浅漬やふかしナス、焼きナスで非常に美味しい。真夏の高温期には退色し赤紫色になる。

・へた紫ナス

石川県金沢市周辺で栽培される在来種。加賀野菜の一種。

皮が薄く、果肉は柔らかくて甘い。ヘタの下まで紫色なことから、ヘタ紫なすといわれている。小ぶりで色つやがよく、金沢では一夜漬けや粕漬けのほか、醤油と砂糖で煮たオランダ煮などにすることが多い。
来歴は分かっていないが、なすは中国あるいは朝鮮半島を経由して日本に伝えられ、現在も全国各地で栽培されている。

・山科ナス

京都の在来種。

皮が薄く、肉質軟らかで味が良い京都の伝統ナス。手のひらに納まる中型の電球形。皮が傷みやすく変色も早いので遠距離輸送に向かず、市場出荷には不向きだが、生産地でしか食べられない本物のおいしさをご賞味ください。

・真黒ナス

埼玉県草加地方で発達したやや小型の中長形茄子で、東京市場で好まれ、｢千両二号｣をはじめとするその後の多くの一代交配種の片親となった。交配種よりも皮が柔らかく格段においしい。

・立石中長ナス

古くから福井県大飯郡高浜町立石に伝わる在来種。

交配種のベストセラー「千両二号」に酷似している。草姿立性で、果実は中長タイプで首の太い長卵形。果実が多少彎曲するが「千両二号」より皮も肉質も柔らかくおいしい。

・白丸ナス

九州地方の在来種。

九州に伝わる淡緑色の卵形ナス。白長ナスと比較して皮はやや硬めだが、草勢強く作りやすい

・翡翠（ひすい）ナス

産地不明。

作り易い、緑色のおいしいナスビです。アクや苦味が少なく、柔らかです。漬物にするとおいしく、炒め物や煮物ににしても、料理に色移りしません。

・吉川丸ナス

福井県の在来種。

大昔中国から越前に伝わったナスが京都に渡り加茂ナスになったという。現在の吉川ナスの名は、大正時代の鯖江市内旧吉川村から。扁円からやや巾着型の丸ナス。外皮が薄くて肉質よくしまり緻密。色は黒紫色で光沢が良い。ヘタは小さめでトゲは弱く少ない。一果重二五〇ｇの大果で、一株の着果数は少ない。草勢・耐病性が強く、丈夫で作りやすい。